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Überbackene Speckknödel – Hausmannskost aus Oberösterreich

Christoph 10. März 2018

Überbackene Speckknödel sind ein typisch oberösterreichisches Gericht! Also muss diese traditionelle Hausmannskost natürlich einem größeren Publikum kundgetan werden. Die Zubereitung ist nicht besonders schwer und die Speckknödel schmecken dennoch köstlich. Der Aufwand in der Küche ist dennoch nicht zu unterschätzen.

Wie so oft ist das Foto der Speckknödel „spontan“ entstanden, als die meisten davon schon verzehrt wurden. Das typisch schöne „Foodblogger Foto“ kann ich euch deshalb nicht präsentieren.

Als  Grundrezept für die überbackenen Speckknödel dient ein „normaler“ Kartoffelteig.

Zutaten Kartoffelteig

  • 500 g mehlige Kartoffeln
  • 2 EL Öl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 100 g griffiges Mehl
  • 80 g Grieß
  • 2 Eier
Überbackene Speckknödel, traditionelle oberösterreichische Hausmannskost

Zubereitung Kartoffelteig

  • Kartoffeln dämpfen oder alternativ kochen.
  • Anschließend Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
  • Abkühlen lassen (auch am Vortag möglich)
  • Alle anderen Zutaten einkneten und vorbereiten.
    (Am besten griffiges Mehl zum Weiterverarbeiten verwenden.)

Zutaten für die überbackenen Speckknödel

  • 250 g Bauchspeck klein würfelig geschnitten
  • etwas Petersilie
  • 1/4 L Milch
  • Schlagobers (Sahne)
  • Salz
  • Knoblauch
  • 3 Eier

Zubereitung der überbackenen Speckknödel

  • Speck und Petersilie zu kleinen Kugeln formen und einfrieren.
    (Muttis Tipp: Kartoffelteig kann man so besser um die Knödel formen)
  • Die gefrorenen Speckknödel nun mit Kartoffelteig umhüllen.
  • Knödeln in eine befettete Auflaufform schlichten, im Rohr bei 160 Grad goldgelb anbacken.
  • Mit etwas heißer Milch angießen (werden weich).
  • Weiterbacken bis die Milch verdunstet.
  • Inzwischen 1/4 L Milch, etwas Schlagobers, Salz, Knoblauch und 3 Eier versprudeln, darüber gießen und nochmals überbacken.
    (Beim Fertigbacken abdecken, Eimasse geht schön auf.)
  • Dauer zirka 15 Minuten.

Ich hoffe, euch schmeckt diese traditionelle Kost genau so gut, wie uns allen in Oberösterreich. Man serviert sie am besten mit Sauerkraut oder warmen Krautsalat. (Dieses Rezept ergibt zirka 12 Speckknödel.)

Falls ihr andere Knödel probieren wollt, schaut euch doch dieses Semmelknödel Rezept an. Eine perfekte Beilage für so viele Speisen.